,另几家都是拉面和削面等热面。
招了十几家商,基本把本地大家喜欢的路边食物找全了,剩下的十家只有我自己想办法了。最近我看秋天红薯已经有了,就在小吃街后院和那两个嬷嬷一起做了自制的粉条和粉丝,这两种东西用料只有红薯,洗干净用石磨磨了在水里搅拌后用布滤干净渣子,澄清后把水倒出去就是淀粉浆了,把里边水控干净就得到湿淀粉,再晒干就是我们平时用的淀粉了。淀粉用热水冲成浆,用带眼的勺子往烧开的热水里漏就能出粉条和粉丝了,小时候常看见奶奶做,不过那时候是直接买的淀粉,我这次可是自己磨出来的。有了粉条和粉丝,我就做出了鸭血粉丝汤和酸辣粉,以后天气凉了这热热的东西应该受欢迎的,粉丝泡软了可以做成山寨炒米饭,粉条煮软了可以和凉皮一样伴着吃。
我之前已经做出了凉皮、麻辣烫、煎饼、鸡蛋灌饼,加上现在的凉拌粉条、炒米粉、鸭血粉丝汤、酸辣粉一共八样,最后我又加上了一锅鲜,不过是一次做一大锅,装成盘卖,还有现在受欢迎的烧饼夹菜夹肉夹鸡蛋。最后还有空房子,就加上了茶铺,走路累了喝喝茶也不错吧。这个时代太落后了,煤球炉子火力太小,做饭比现代慢不少,而且好多东西做不了啊。
临街的两个大铺面,我一个准备卖油炸糕、麻团和炸鸡柳、鸡腿、馒头片等炸货,里边连带卖点煮玉米和红薯。另一个卖花生核桃一类的坚果和各种水果,最显眼的位置摆上糖葫芦和枣切糕和一些小孩子喜欢的零嘴。这两个临街的铺子地段好,人流量大,应该很忙,各安排了一个收银员和一个伙计做食物。
之前我已经让刘掌柜找了十几个做饭的,男女都有,每个铺子一个,反正都是简单的东西,谁都能学会。反正我把我罗列出的小吃度交给了两个嬷嬷,她们现在就负责给这些人培训,每人交给一样,会了就在一边自己练习。当然这如何做出凉皮和粉条粉丝我没有让两个嬷嬷告诉他们,他们学到的就是用已经做好的材料加工一下。
现在牌子也做了挂上了,就叫“东市小吃城”,已经让那些铺户自己在东西两侧选了自己的铺面,告诉他们桌椅碗筷都是用统一的,他们只要把炉灶和自己做饭的东西放进去就可以,到时候所有的铺户都得穿上统一的围裙和帽子。靠北的一排中间一间空着当收银台,剩下的安排了我自创的这些小吃。刘掌柜跟我说雇人做饭可以,这收钱可是问题啊,到时候吃食给了人家,这钱被这些人偷藏了可如何是好。我也觉得是个问题,所以我就想出了这个主意,跟现代收银台似的,每次铺面都事先印制好食物名称的一叠纸条,客人要了这个铺子的吃食,伙计就撕一张给客人,让他去中间的收银台付账,收银员收了钱盖上自己的章,客人凭代章的字条去铺子里拿吃的。这样只要找两个信得过的收钱就行了。刘掌柜觉得此招甚妙。
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